Page 127 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

dan disebut sebagai serealia sejati. Anggota yang paling dikenal adalah
padi, jagung, gandum, dan sorghum. Beberapa serealia juga dikenal
sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan milet. Serealia
dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua
jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan ternak.
Di sebagian negara berkembang, serealia seringkali merupakan satu-
satunya sumber karbohidrat. Ditilik dari kandungan gizinya, serealia
memiliki kandungans erat yang tinggi. Serealia yang paling banyak
dikonsumsi di Indonesia adalah padi, jagung dan gandum.

PADI
Padi merupakan komoditas politis, yang menjadi bahan makanan
pokok sebagian besar penduduk di Indonesia. Lazimnya padi
diproses menjadi beras untuk kemudian ditanak menjadi nasi, yang
merupakan sumber karbohidrat yang tinggi. Ada pula yang diolah
lanjut menjadi tepung beras yang merupakan bahan baku pembuatan
kue-kue (terutama kue tradisional).

Karakteristik Fisiologi Pascapanen Padi
Sebagaimana halnya produk pertanian lain, biji padi adalah
organisme hidup yang masih melakukan proses-proses metabolisme
setelah panen. Faktor-faktor yang berpengaruh dalam penyimpanan padi
antara lain adalah sebagai berikut :
1. Faktor-faktor fisik (suhu dan kelembaban ruang simpan)
2. Faktor-faktor kimiawi (kadar air biji, komposisi kimia biji, proses
oksidasi)
3. Faktor-faktor fisiologis (respirasi, pemanasan)
4. Faktor-faktor biologis (sanitasi ruang, serangga, tikus, dll)

Diantara faktor-faktor tersebut kadar air biji selama penyimpanan
memegang peran sangat vital dalam penyimpanan

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 107