Page 29 - FTHP_BUKU AJAR

BAB II

Mengenal Karakteristik Fisiologis

Pasca Panen Buah dan Sayur

Tujuan Pembelajaran

1. Mahasiswa mengetahui karakteristik buah dan sayur sebagai
produk hortikultura.
2. Mahasiswa memahami proses perubahan fisiko-kimia buah dan
sayur setelah panen dan selama penyimpanan

3. Mahasiswa mampu menentukan saat panen buah dan sayur
berdasarkan kematangan fisiologis dan kematangan
komersialnya.

Deskripsi
Pada bab ini dibahas mengenai struktur dan komposisi produk
buah dan sayur, definisi buah dan sayur, karakteristik dan sifat
produk buah dan sayu secara umum, faktor-faktor yang berpengaruh
terhadap fisiologi pascapanen produk buah dan sayur, meliputi
faktor-faktor pra panen, saat panen dan penanganan setelah panen.

Kata Kunci : buah, sayur, fisiologi pascapanen

Uraian Materi
Dalam pertanian buah didefinisikan sebagai hasil proses
penyerbukan bunga yang dapat dimakan dan pada umumnya

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 9