Page 60 - FTHP_BUKU AJAR
P. 60
Buku Ajar
Ringkasan
S
elama pematangan akan terjadi perubahan proses fisiko-
kimia buah, yakni perubahan bobot buah, perubahan warna,
perubahan tekstur, perubahan karbohidrat, perubahan vitamin C,
dan perubahan total asam organic. Sayuran yang pada umumnya
memiliki pola respirasi non klimakterik akan mengalami
perubahan warna, tekstur dan kualitas gizi. Proses respirasi dan
transpirasi memegang peranan besar dalam perubahan ini.
Terdapat berbagai teknologi yang dipergunakanan untuk
menghambat pematangan buah yang bertujuan untuk
memperpanjang daya simpannya. Berbagi penelitian menunjukkan
bahwa CaCl dan GA dapat digunakan untuk memperlambat
3
2
pematangan dan oleh karenanya dapat
memperpanjang daya simpan buah dan sayur.
40 Siti Asmaniyah Mardiyani
