Page 55 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

mengatakan bahwa perlakuan penyemprotan pada buah stroberi 3-9
hari sebelum panen berpengaruh terhadap kandungan asam organik
o
buah selama penyimpanan pada suhu 4 C.

Perubahan Vitamin C
Tirmazi and Wills (1981) mengatakan bahwa kandungan asam
askorbat (vitamin C) pada buah mangga matang yang mendapat
perlakuan CaCl sedikit lebih tinggi dibanding kontrol, dan hal
2
ini menguntungkan jika ditinjau dari nilai gizinya. Pada proses
pematangan normal (tanpa perlakuan) kandungan vitamin C menurun
tajam. Sandra (1998) mengungkapkan bahwa kandungan
vitamin C pada buah sawo yang mendapat perlakuan CaCl
2 dan GA
3
tidak berbeda nyata dengan kontrol. Demikian juga pada penelitian
yang menggunakan CaCl pada buah mangga Gedong (Broto, 1986).
2
Khader (1992) mengatakan bahwa perlakuan mangga kultivar
Mallika dalam GA 200 ppm yang dikombinasikan dengan vapour
3
o
gard 2,5 % pada suhu 15 C akan mengurangi degradasi vitamin C
selama penyimpanan.

Daya Simpan
Yuen (1994) mengatakan bahwa berbagai proses penuaan dan
kerusakan fisiologis pada produk segar hortikultura erat kaitannya
dengan defisiensi kalsium. Klein (1994), buah apel yang mendapat
o
perlakuan perendaman CaCl pada suhu 38-46 C memiliki daya
2
simpan yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol. Perlakuan
tersebut mengurangi tingkat serangan jamur selama penyimpanan
antara 42-74 %. Sinto (1996) mengemukakan bahwa buah pepaya
yang mendapat perlakuan perendaman dalam larutan CaCl 5
2
% selama 10 menit membutuhkan waktu 22 hari untuk menjadi
matang, sedangkan buah pepaya kontrol hanya membutuhkan waktu 5
hari untuk menjadi matang penuh. Lurrie and Klein (1992)
mengatakan bahwa perlakuan perendaman apel kultivar Ana dalam

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 35