Page 124 - BAB 1

keluarga pada khususnya dan masyarakat pada umumnya. Jika

tepung jagung atau tepung singkong dapat dibuat roti atau kue
dengan cita-rasa sebaik dengan roti atau kue yang dibuat dari
tepung gandum, maka singkong dan jagung akan merupakan
bahan pangan pilihan yang digunakan sebagai pengganti nasi dan

roti dari tepung gandum. Demikian halnya dengan
penganekaragaman masakan lauk-pauk..

Dalam upaya penganekaragaman jenis masakan perlu
diciptakan resep-resep baru yang moderen, agar masakan digemari
oleh keluarga dan masyarakat umum. Sebagai contoh, tahu atau
tempe tidak hanya dimasak dengan cara digoreng saja, tetapi dapat

juga dimasak lain seperti: rolade, sate, steak atau mungkin dapat
dibuat tahu atau tempe burger, sehingga dikemudian hari tahu

burger dapat dijadikan pilihan ppengganti hamburger. Berbagai
jenis resep masakan tradisional yang dewasa ini mulai jarang
dipraktikkan perlu digali kembali untuk dapat dikembangkan
sehingga menghasilkan masakan yang sesuai dengan

perkembangan tata hidup masyarakat sekarang. Namun demikian,
kita tetap berharap semua jenis masakan tradisional yang

dikembangkan harus tetap memperlihatkan cirri khas masakan
Indonesia sehingga mudah dikenali dan dikembangkan masyarakat
Indonesia.

Penganekaragaman Tata Hidangan
Hidangan menu makan keluarga Indonesia tidak dikenal
adanya makanan pembuka yang berfungsi sebagai pembangkit

selera (appetizer) dan makanan penutup yang mengakhiri hidangan
makan sebagaimana pada menu makanan Eropa. Tata hidangan

Asih Kuswardinah 115