Page 119 - BAB 1

kerusakan karena mikroorganisme. Dalam proses pasteurisasi, susu

dipanaskan pada suhu 65 derajat Celsius selama 30 menit.

Beberapa hasil olahan susu yang perlu diketahui antara lain:
 Susu homogen adalah, susu ysng telah diproses sedemikian rupa

sehingga tidak mengalami pemisahan cream dari komponen susu
yang lain walaupuan disimpan lama.
 Cream adalah bagian lemak susu yang dengan cara tertentu

dipisahkan dari komponen susu yang lain dan kemudian
distabilkan.
 Susu skim yaitu susu yang telah diambil lemak susunya baik

sebagian maupun seluruhnya. Zat gizi dalam susu skim masih
lengkap kecuali lemak. Susu ini baik sekali digunakan untuk diet
rendah kalori.

 Mentega yaitu produk yang dibuat dari lemak susu dengan
menambahkan garam dan melalui proses yang disebut
poengadukan sehingga diperoleh masa yang terdiri dari

partikel-pertikel lemak yang padat dan bersambung.
 Susu kental yang diperoleh dengan jalan penguapan hampa
terhadap susu. Secara umum istilah susu kental diartikan

sebagai susu yang dimaniskan.Tepung susu penuh adalah susu
utuh yang kandungan airnya diuapkan sampai hanya sekitar

2%. Pengeringan susu bisa dilakukan melalui proses semprot.
 Yoghurt adalah produk susu yang telah mengalami fermentasi
dengan menggunakan Lactobacillus bulgarious dan akan
memberikan rasa atau aroma yang khas.

110 Ilmu Kesejahteraan Keluarga