Page 118 - BAB 1

 Sayuran berupa buah, baik buah muda maupun yang sudah tua,

termasuk dalam kelompok ini antara lain: tomat, terung, kacang
panjangcabai, buncis, nangka muda, labu siam dsb.
 Sayuran berupa jenis kacang-kacangan, termasuk dalam

kelompok ini kacang merah, kacang kapri dsb.

Sayuran penting artinya terutama sebagai sumber berbagai
vitamin dan mineral walaupun kandungan kedua kelompok unsur
itu dalam masing-masing jenis sayuran tidak sama. Kandungan zat

gizi dalam sayuran , terutama berbagai jenis vitamin bergantung
pada cara penanganan sayuran setelah dipetik, cara pengolahan
serta cara memasaknya. Berbagai jenis mineral terutama zat kapur,

zat besi, fosfor, dan jenis mineral lain sebagian besar didapat dari
bahan makanan berupa sayuran. Disinilah betapa pentingnya
sayuran sebagai makanan yang disarankan untuk dikonsumsi oleh

manusia, bahkan pada kelompok usia tertentu merupakan satu
keharusan. Kecukupan mineral bagi tubuh manusia tidak mungkin
dapat dipenuhi hanya dari makanan pokok dan lauk pauk berupa

ikan atau daging saja. Manfaat lain dari sayuran adalah tingginya
kandungan serat yang berfungsi untuk membentuk faeses dalam
saluran pencernaan sehingga memperlancar buang air.

Susu dan Hasil Olahnya
Susu merupakan makanan yang jika ditinjau dari sudut gizi

dapat dikatakan hampir sempurna. Komposisi susu perah terdiri
dari: 87,1% air, 3,9% lemak, 3,4% protein, 4,8% laktosa, 0,72% abu.
Susu segar yang akan diminum harus melalui pasteurisasi terlebih
dahulu guna mencegah penularan penyakitdan mencegah

Asih Kuswardinah 109