Page 114 - BAB 1

 Masakan dengan kuah kental, seperti: opor, kalio, gulai;

 Masakan berkuah banyak, seperti: semur, sup, rawon, soto;
 Masakan giling atau yang dihaluskan, seperti: pergedel, ayam
kodok, gadon, abon, kornet.

Dari berbagai jenis organ tubuh, seperti: hati, jantung, paru-

paru, ginjal; hati merupakan bahan makanan yang baik mutu
gizinya oleh sebab itu harga hati cenderung agak lebih mahal.
Organ tubuh hewan tersebut kandungan asam uratnya cukup

tinggi, sehingga banyak dihindari oleh orang yang menurut
kesehatan sudah disarankan untuk menghindarinya.
Daging jenis unggas, seperti ayam berwarna putih dan

kandungan lemaknya tidak begitu banyak. Oleh karena itu daging
ayam merupakan pilihan yang paling baik sebagai pengganti
daging sapi bagi mereka yang ingin menurunkan kandungan

trigliserida dan kolesterol dalam darahnya atau bagi mereka yang
menderita hiperlipidemia.

Telur dan hasil olahnya
Telur mempunyai struktur yang khusus dengan kandungan
gizi yang tinggi sehingga dapat mengembangkan sel yang telah
dibuahi menjadi seekor anak unggas . Telur terdiri dari tiga

bagianyaitu: kulit telur yang terdiri dari bahan organic (95,3%);
putih telur atau albumen yang banyak mengandung air (87%);

kuning telur yang terdiri dari campuran protein (17,2%); zat lemak
(32,2%); dan air (48,5%), disamping mineral dan glukosa. Jika
disimpan, telur akan mengalami perubahan : Berat telur akan
menjadi berkurang karena terjadinya pengurangan kandungan air

Asih Kuswardinah 105