Page 112 - BAB 1

 Daging gandik, merupakan jenis daging yang hanya ada satu

potong pada setiap ekor sapi. Jika dipanggang akan empuk
sekali
 Daging lulur atau has dalam adalah daging yang diambil dari

tulang punggung sapi, daging ini disebut juga dengan fiilet steak.
Daging ini empuk memiliki mutu tinggi.
 Daging lulur bagian luar tulang punggung, jenis daging ini

hampir sama dengan has dalam tetapi mutunya sedikit lebih
rendah.
 Daging yang melekat pada tulang seperti pada bagian kaki,

lutut, iga. Jenis daging ini baik sekali digunakan untuk
pembuatan sup dan gulai.
 Daging pada bagian paha depan yang tergolong jenis daging

keras dan tipis. Daging jenis ini paling cocok umtuk pembuatan
sosis.
 Daging bagian rusuk dan perut atau daging yang berlemak, baik

sekali digunakan untuk membuat sate.
 Jenis daging lainnya adalah daging yang tidak laying disajikan

dalambentuk utuh tetapi dalam bentuk daging cincang.
Dalam pembuatan masakan Eropa, mutu daging sangat
diperhatikan terutama untuk jenis daging yang akan digunakan

untuk membuat steak.. Ada beberapa variasi steak yang dibuat dari
jenis daging yang berbeda. antara lain:

 Rib eye steak, dibuat dari daging tengkuk atau lamosir depan
yang tidak berlemak dan tidak berurat; daging ini sangat empuk
dan tidak berlemak sehingga tidak boleh dibakar terlalu lama.

Asih Kuswardinah 103