Page 111 - BAB 1

Dilihat dari warna maupun struktur daging dari berbagai

jenis hewan berbeda-beda seperti pada table berikut ini:

Tabel 3: Struktur serat otot dan warna dilihat dari jenis daging

No Jenis Daging Struktur Serat Otot Warna
1 Sapi Lebih halus Agak merah muda
2 Kerbau Lebih kasar Merah tua
3 Kambing Tampak halus Merah muda
4 Ayam, itik, Halus sekali Putih
burung dara,
kalkun,
5 Babi Halus Agak keputihan

Keempukan daging setelah dimasak dipengaruhi oleh

beberapa fakror, antara lain:
 Lamanya daging digantung setelah dipotong dan cara

penggantungan karkas di tempat penyimpanan.
 Umur hewan waktu dipotong menentukan apakah daging
hewan itu empuk atau keras. Ternak yang umurnya lebih tua

dagingnya akan lebih keras
 Ternak khusus untuk dipotong biasanya dagingnya lebih empuk
dibandingkan dengan ternak bukan untuk dipotong.

Daging yang akan dibeli sebaiknya daging yang masih segar,

tanda-tanda daging yang masih segar antara lain: warna merah
segar, jaringan kenyal (elastis), kukuh dan tidak basah, baunya
normal atau tidak mengeluarkan bau busuk. Belilah daging sesuai

dengan kegunaannya, Berikut ini beberapa hal yang perlu diketahui
tentang jenis daging yang dapat dipilih sesuai dengan
kegunaannya:

102 Ilmu Kesejahteraan Keluarga