Page 110 - BAB 1

Kacang hijau

Kacang hijau selain mengandung protein tinggi juga banyak
mengandung vitamin B1. Kacang hijau banyak digunakan sebagai
bahan pembuat penganan seperti bubur atau lainnya. Disamping
itu juga dapat dibuat rempeyek atau campuran sup. Kacang hijau

juga dapat dibuat tepung yang disebut dengan tepung hunkue.

Disamping jenis kacang-kacangan yang telah tersebut di atas,
masih ada jenis kacang-kacangan atau biji-bijian yang lain yang
sering digunakan dalam menu makanan Indonesia antara lain

adalah: kacang merah, yang sering dibuat sup dan baik untuk anak-
anak. Kacang bogor, kacang arab merupakan jenis kacang yang

sering dibuat makanan camilan. Untuk jenis biji-bijian seperti mete,
kenari sering digunakan untuk membuat kue –kue kering.

Daging dan hasil olahnya

Jenis daging hewan yang lazim digunakan dalam menu
makanan yaitu: daging sapi, kerbau, kambing, ayam, itik, rusa dan
berbagai jenis burung. Daging menempati kedudukan penting

dalam menu makanan baik makanan Indonesia maupun Eropa
disamping rasanya lezat juga merupakan sumber zat gizi tinggi,
yaitu protein. Kandungan protein dari berbagai jenis daging hewan

berkisar antara 16% sampai dengan 20%. Selain mengandung
protein tinggi daging juga mengandung senyawa ekstraktif yang
dapat merangsang kelenjar-kelenjar pencernaan makanan, sehingga

daging sangat baik digunakan untuk pembangkit nafsu makan
(appetizer).

Asih Kuswardinah 101