Page 107 - BAB 1

dalam tepung gandum tersebut. Gluten digunakan sebagai bahan

tambahan untuk mempertinggi kandungan protein dalam roti
dalam pembuatan monosodiumglutamate (MSG) sebagai bahan
penyedap atau untuk keperluan lain. Dalam keadaan kering gluten
mengandung 72% protein dan 14 % hidrat . Pati digunakan untuk

memperbaiki tekstur dan kekentalan serta rasa makanan. Jenis
gandum yang agak keras dapat dibuat makanan seperti: macaroni,

spageti.

Jagung
Sebagai makanan pokok jagung dimasak seperti nasi, tetapi

dibutuhkan air lebih banyak dan waktu memasak lebih lama.
Jagung memiliki mutu gizi rendah jika dibandingkan dengan beras

dan gandum.
Agar dapat dimakan lebih enak, biasanya jagung dicampur dengan
beras. Kandungan zat lemak dalam jagung jauh lebih tinggi jika
dibandingkan dengan serelia lain. Maka dari jagung dapat

dihasilkan minyak jagung. Kadar lemak tak jenuh minyak jagung
sangat tinggi sehingga minyak jagung dianjurkan sebagai pengganti

minyak kelapa (coconut oil). Karena kandungan gluten dalam
jagung sangat rendah, maka tepung jagung tidak dapat digunakan
sebagai bahan pembuat roti.

Kentang
Kentang merupakan satu-satunya jenis umbi-umbian yang
dalam menu makanan Eropa digunakan sebagai pengganti roti. Di

Indonesia kentang dimasukan kedalam golongan sayuran oleh
karena itu kentang tidak lazim digunakan sebagai makanan pokok.

98 Ilmu Kesejahteraan Keluarga