Page 104 - BAB 1

dan lain sebagainya. Buah-buahan dalam kelompok ini lebih

berfungsi pada sumber vitamin.
 Bahan makanan yang terdiri dari susu, hasil olahnya seperti:
keju, yoghurt, mentega. Kelompok ini lebih berfungsi sebagai
sumber protein.

 Bahan makanan sebagai sumber minyak dan lemak, seperti:
margarine, minyak kelapa, minyak kacang dan sebagainya.

 Bahan makanan yang tidak termasuk dalam kesembilan
kelompok di atas, antara lain: agar-agar, gula, kecap serta
beberapa bahan penyedap.

5.2 Dasar Pengetahuan Bahan Makanan.
Dasar pengetahuan tentang bahan makanan mencakup

berbagai aspek seperti: jenis bahan makanan, mutu bahan makanan,
cara menyimpan dan mengolah bahan makanan yang berkaitan
dengan sifat fisik bahan makanan. Hal-hal yang perlu diperhatikan
berkaitan macam bahan makanan yang banyak digunakan dalam

menu makanan Indonesia antara lain: Serelia dan umbi-umbian
serta hasil olahnya; Kacang-kacangan dan biji-bijian serta hasil

olahnya; Daging dan hasil olahnya; Telur dan hasil olahnya; Ikan
dan hasil laut lainnya; Berbagai jenis sayur-mayur; Susu dan hasil
olahnya; Sumber lemak dan minyak. Berikut ini adalah berbagai
penjelasannya.

Serelia dan umbi-umbian serta hasil olahnya, meliputi:

Beras
Beras merupakan bahan makanan pokok untuk menu
makanan Indonesia. Beras yang baik adalah beras yang jika dimasak

Asih Kuswardinah 95