Page 109 - BAB 1

Indonesia. Mengacu pada Syahnien Moehyi, tempe dan tauco

dibuat melalui proses fermentasi dengan menggunakan jamur
Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae. Karena protein, zat
lemak dan polisakarida mengalami hidrolis selama proses
fermentasi, maka bahan makanan yang dibuat melalui proses

fermentasi umumnya mempunyai daya cerna yang tinggi; Selain itu
juga akan mengeluarkan rasa dan aroma yang khas yang berbeda

dengan bahan asalnya.
Tempe maupun tahu dapat diolah menjadi berbagai macam
masakan. Kedua jenis bahan makanan tersebut sama pentingnya
dengan bahan makanan hewani yang digunakan sebagai lauk-pauk.

Sedangkan tauco dan kecap lebih berperan sebagai bahan penyedap
untuk memberikan baik rasa maupun aroma pada masakan.

Kacang tanah
Dalam menu makanan keluarga di Indonesia, kacang tanah
lebih berfungsi sebagai bahan, seperti untuk membuat sambal atau

sebagai bahan pembuat penganan. Dari kacang tanah diperoleh
minyak kacang yang kandungan lemaknya mencapai 40%. Minyak

kacang digunakan sebagai pengganti minyak kelapa dan
mengandung asam lemak tak jenuh tinggi sehingga tidak
menyebabkan kandungan trigliserida dalam darah. Bungkil sisa
pembuatan minyak kacang tanah dapat diolah menjadi oncom.

Kacang tanah mentah hasus disimpan dengan baik untuk
menghindari tumbuhnya jamur Aspergillus flavus yang dapat
menghasilkan racun aflatoksin yang berbahaya bagi manusia.

100 Ilmu Kesejahteraan Keluarga