Page 113 - BAB 1

 T-bon steak, dibuat dari daging yang diambil dari tulang yang

berbentuk T di daerah pinggul.
 Sirloin steak, dibuat dari daging sebelah luar bagian belakang
tulang punggung; Daging ini tidak mengandung serat kolagen

tetapi bagian tepinya berlemak; Stek ini paling disukai karena
dagingnya empuk sekali.
 Tenderloin steak, dibuat dari daging punggung belakang sebelah

dalam; Sama dengan sirloin steak, tetapi potongannya tidak
setebal sirloin steak.

Ada dua hal yang perlu diketahui tentang cara memasak daging,
yaitu:
 Dengan cara panas kering (dry beat), seperti: membakar,

menggoreng, memanggang,
 Dengan panas basah (moist beat), yaitu dengan cara menggoreng
kemudian ditambahkan air , lalu diungkep terus sampai masak.

Tingkat kematangan daging terutama yang dibakar dibedakan
dalam tiga tingkatan, yaitu:
 Matang sekali (wel-done)

 Setengah matang (medium)
 Matang tipis (rare), bagian dalam daging warnanya masih tetap
merah.

Beberapa hal yang perlu diketahui, bahwa pada dasarnya

untuk masakan keluarga di Indonesia, daging dihidangkan dalam
berbagai jenis masakan yang secara garis besar dapat
dikelompokan sebagai berikut:

 Masakan kering tanpa kuah, seperti:sate, empal, rending, balado;

104 Ilmu Kesejahteraan Keluarga