Page 115 - BAB 1

dalam albumen dan hilangnya CO 2, NH 3 dan H 2S . Hilangnya

air menyebabkan ruang udara dalam telur menjadi bertambah
sehingga berat jenis telur menjadi berkurang. Hal-hal yang perlu
diketahui tanda-tanda telur yang masih segar:
 Kulir telur masih baik dan tidak retak, jika diterawang di sinar

terang telur tampak jernih.
 Telur akan tenggelam jika dimasukan ke dalam air; dan telur

tidak berbunyi jika digoyang-goyang
 Kuning telur masih bulat dan terletak ditengah-tengah
 Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap/ bau busuk.

Untuk mencegah terjadinya penguapan air, maka

penyimpanan telur dapat dilakukan dengan jalan merendam telur
dalam air kapur, supaya pori-pori telur tertutup sehingga
menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Selain itu

penyimpanan telur dapat dilakukan dengan cara melakukan
pembekuan, hal ini lebih mudah dilakukan dan tahan lama, asalkan
dilakukan ditempat penyimpanan yang suhunya selalu dibawah 20

derajat Celsius. Jika dibandingkan dengan daging, pemakaian telur
dalam menu makanan Indonesia jauh lebih luas. Telur dapat
disajikan dalam bentuk telur: rebus, pindang, bumbu bali, bumbu

rujak, mata sapi, dadar serta masih banyak bentuk lainnya.

Ikan dan hasil laut lainnya

Ikan sebagai sumber protein dalam menu makanan keluarga
Indonesia. Jika dilihat dari tempat hidupnya, ikan dapat dibagi
menjadi dua golongan: ikan laut yang hidup di laut dan ikan air

tawar yang hidup di sungai, danau, empang dan rawa. Jika dilihat

106 Ilmu Kesejahteraan Keluarga