Page 120 - BAB 1

 Keju adalah produk susu yang diperoleh melalui pemisahan dan

pengumpulan kasein. Pengumpulan susu ini terjadi akibat
adanya enzim renasa.

Sumber Lemak dan Minyak

Lemak adalah bahan makanan yang pada temperature biasa
(suhu kamar) terdapat dalam bentuk padat, sedangkan minyak

adakah bahan makanan yang dalam temperature biasa terdapat
dalam bentuk cair. Beberapa hal yang perlu diketahui tentang jenis
lemak dan minyak antara lain adalah:
 Minyak goreng adalah lemak yang biasa digunakan untuk

menggoreng makanan, seperti: minyak kelapa, minyak jagung,
minyak kacang.

 Mentega merupakan emulsi air dalam minyak. Mentega dibuat
dengan jalan memisahkan lemak susu dari komponen susu yang
lain melalui proses pengocokan.

 Margarine, difungsikan sebagai pengganti mentega yang terbuat
dari lemak hewani atau lemak nabati. Kandungan lemaknya
sekitar 80%.

 Mentega putih adalah lemak pada yang bersifat plastis. mentega
putih pada umumnya dibuat dari minyak nabati seperti: minyak
kedelai dan minyak kacang.

Lemak menempati kedudukan penting dalam menu

makanan, selain untuk menambah cita rasa makanan, keempukan
makanan, dilihat dari sudut gizi penting sekali artinya untuk
meningkatkan kandungan kalori dalam makana

Asih Kuswardinah 111