Page 116 - BAB 1

dari kandungan gizinya terutama protein, ikan laut dan ikan tawar

tidak banyak berbeda. Ikan hampir tidak ada zat ekstraktif seperti
pada daging yang memberikan cita rasa pada daging.
Dalam menu makanan keluarga Indonesia, ada beberapa
jenis ikan laut yang popular , antara lain seperti berikut:

 Ikan tongkol, jika masih mentah dagingnya berwarna merah,
tetapi kalau sudah dimasak warnanya berupah menjadi coklat

hitam. Dagingnya padat dan tidak berduri. Jenis ikan ini sering
menimbulkan alergi, karena mengandung sejenis senyawa yang
disebut histamine.

 Ikan kakap, berkeopala tipis dan pendek, namun panjangnya
bisa mencapai satu meter. Warnanya kelabu putih, giginya kecil-
kecil.

 Ikan bawal, warnanya hitam atau putih sehingga sering disebut
dengan bawal hitam atau bawal putih. Dagingnya padat sedikit
berduri, ikan ini banyak disukai karena rasanya enak.

 Ikan tengiri, mirip dengan ikan tongkol hanya dagingnya
berwarna putih dan jarang menimbulkan alergi. Dagingnya
enak, padat dan tidak bertulang.

Untuk jenis ikan tawar yang banyak digemari antara lain sebagai
berikut:

 Ikan gurami, berwarna kehitaman, bersisik besar, dagingnya tebal
dan tidak bertulang. Ikan ini banyak dipelihara di kolam-kolam
besar atau di tambak-tambak.

 Ikan mas atau ikan karper. Warnanya bermacam-macam: merah,
kuning, kehijauan dan hitam. Jenis ikan mas yang besar mencapai
4-5 kg per ekor.

Asih Kuswardinah 107