Page 105 - BAB 1

akan menghasilkan nasi yang empuk atau pulen dan memberi

aroma yang harum. Lekat tidaknya butiran beras setelah dimasak
ditentukan kandungan zat amilosa dan amilopektin. Beras yang
kandungan amilopektinnya tinggi akan lebih lekat jika dimasak.
beberapa hal yang perlu diketahui guna memilih beras yang baik

antara lain:
 Warna keputih-putihan dan sedikit mengkilap

 Butiran biji tampak utuh atau tidak banyak yang patah
 Tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar
 Bersih dari berbagai kotoran, seperti debu, kutu beras, pasir dan

sebagainya.
Beras dapat dimasak dengan berbagai cara seperti, ditanak

dalam periuk (nasi liwet), dikukus,dimasak dengan berbagai
peralatan rice cooker yang sekarang sudah semakin canggih.
Disampaing dimasak dalam bentuk nasi, beras juga dapat dimasak

dalam bentuk lain seperti: lontong, ketupat, bubur, nasi tim atau
dibuat menjadi tepung beras sebagai bahan pembuat kue. Hal
penting yang perlu diperhatikan dalam menanak nasi antara lain:

 Nasi dimasak tidak terlalu keras atau terlalu lembik;
 Tidak menggumpal waktu ihidangkan;
 Tidak menjadi keras jika sudah dingin.

Gandum

Gandum sebagai bahan makanan hampir seluruhnya dalam
bentuk tepung. Untuk mendapatkan tepung gandum yang bersih
melalui proses ppenggilingan yang panjang. Dalam proses
penggilingan endosperm dipisahkan dari dedak, kemudian

96 Ilmu Kesejahteraan Keluarga