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INSPIRING

MASTER

STORYTELLING - WHO IS HE?
THE FETAM SOURCE OF INSPIRATION

Antoine Lehebel

MAÎTRE - SOMMELIER
BONBON ** BY CHRISTOPHE HARDIQUEST

Ik leerde het vak gedurende zeven jaar in een Indisch
sterrenrestaurant ‘Rasoi Vineet Bathia’ in Londen en
daarna in Frankrijk onder meer bij driesterrenchef Mi-
chel Guèrard (Eugénie-les-Bains). Om vervolgens terug
in ons land aan te kloppen en mijn kennis bij te spijkeren
in Villa Lorraine. Sinds vorig jaar ben ik dan actief bij
topchef Christophe Hardiquest in restaurant Bon-Bon
waar ik de leiding heb over de wijnen. ASI (Association
de la sommellerie internationale) organiseert om de drie
jaar een internationale wedstrijd voor sommeliers. Drie
jaar geleden nam ik voor de lol deel aan deze wedstrijd
en belandde ik in Argentinië op de twintigste plaats. In
2019 haalde ik op deze wedstrijd vlot de tiende plaats.
. Ik hoop binnen drie jaar nog eens zoveel progressie
te maken. In 2014 werd ik trouwens ook verkozen tot
‘Beste sommelier van België’. Mijn grootste uitdaging
als sommelier blijft nog altijd perfect begrijpen wat mijn
klanten willen. Dit is niet altijd de gemakkelijkste taak.
Ik probeer ze boven alles te oriënteren op basis van hun
verlangens, en daarnaast denk ik ook steeds aan wat hen
zal worden geserveerd.

J’ai appris le métier pendant sept ans dans un restaurant
indien étoilé “Rasoi Vineet Bathia” à Londres, de retour
en France, et sous la direction du chef trois étoiles Michel
Guèrard (Eugénie-les-Bains). J’ai continué à apprendre
les valeurs de la sommellerie. La suite de ma carrière
continue en Belgique, pour parfaire mes connaissances
à la Villa Lorraine. Depuis l’année dernière, je travaille
pour le chef renommé Christophe Hardiquest au restau-
rant Bon-Bon où je suis LE responsable des vins. L’ASI
(Association de la sommellerie internationale) organise
tous les trois ans un concours international pour les som-
meliers. Il y a trois ans, j’ai participé à ce concours pour
le plaisir et j’ai fini à la vingtième place en Argentine. En
2019, j’ai facilement atteint la dixième place à ce challen-
ge . J’espère faire encore plus de progrès d’ici trois ans.
En 2014, j’ai également été élu “Meilleur sommelier de
Belgique”. Mon plus grand défi en tant que sommelier
est encore de comprendre parfaitement ce que veulent
mes clients. Ce n’est pas toujours la tâche la plus facile.
J’essaie avant tout de les orienter en fonction de leurs
désirs, et je pense toujours à ce qui leur sera servi.

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