Page 39 - The Table Masters Magazine_Pre01

© Schrodinger Studio
INSPIRING MASTER

STORYTELLING - WHO IS HE?
THE FETAM SOURCE OF INSPIRATION

Het begon allemaal in de baarmoeder van mijn C’est dans le ventre de ma maman que tout a
moeder... Ik moet mijn eerste stappen hebben gezet commencé… J’ai sans aucun doute dû faire mes
in de kamer van het familierestaurant. Sinds ik een premiers pas dans la salle du restaurant familial.
baby was, ben ik met haar aan het evolueren, tussen Depuis bébé donc j’évolue auprès d’elle, entre les
de klanten, de maitre d’hôtel, de sommelier, de chef clients, le maitre d’hôtel, sommelier, chef de rang,
de rangs, de koks... En toch deed ze er alles aan om cuisiniers… Elle qui a pourtant tout fait pour que
te voorkomen dat ik dit beroep zou doen waar “we je ne fasse pas ce métier où “on travaille pendant
werken terwijl anderen plezier hebben”, maar het que les autres s’amusent” mais trop tard! J’étais
was te laat! Ik was besmet. Het is in de provinciale contaminé. C’est à l’école hôtelière provinciale de
hotelschool van Namen dat alles verder gaat, een Namur que tout se poursuit, une école de vie, où
school voor het leven, waar strengheid, discipline en reignent rigueur, discipline, exigence… J’ai eu la
hoge normen hoog in het vaandel staan... Ik had het chance, durant mon cursus, de faire mes stages,
geluk om tijdens mijn studie mijn stages te doen, met notamment, auprès de Anne et Pierre Résimont
name bij Anne en Pierre Résimont in het restaurant au restaurant l’Eau-Vive** Quelques jours avant
l’Eau-Vive**. en paar dagen voor het behalen van de recevoir le diplôme officiel, j’ai été appelé par
het officiële diploma werd ik gebeld door de school- la directrice de l’école, qui avait une offre d’em-
directeur, die me een baan aanbood. Z.M. Koning ploi à me proposer. LL.MM Le Roi Albert 2 et
Albert 2 en Koningin Paola waren op dat moment La Reine Paola cherchaient, à ce moment là, un
op zoek naar een jonge Maïtre D’hotel. Een atypi- jeune maître d’hôtel. Place atypique, que j’occu-
sche plaats, die ik twee jaar zou innemen, waar ik de perai pendant deux ans où j’apprendrai les règles
regels van het protocol, de voorrang, de discretie... de protocole, la préséance, la discrétion… Ensui-
Daarna had ik verschillende onovertuigende erva- te, j’ai fait diverses expériences non concluantes
ringen in de hoofdstad, en uiteindelijk werd ik ge- dans la capitale, pour finalement être appelé par
beld door Karen Torosyan (chef) die op zoek was Karen Torosyan (chef cuisinier) qui cherchait un
naar een maître d’hôtel voor de Bozar Brasserie maître d’hôtel pour le Bozar Brasserie (à l’épo-
(destijds onder leiding van Chef David Martin, La que sous la direction du chef David Martin, La
Paix (**). Restaurant dat mij samen met de zaak Paix(**) Restaurant qui m’a vu grandir avec lui…
zag opgroeien... Van een brasserie tot een gerenom- Passé de brasserie à restaurant gastronomique
meerd sterren- restaurant. Een positie die ik 5 jaar étoilé de renom. Poste que j’occuperai pendant 5
zal innemen... Sindsdien heb ik me aangesloten bij ans… Depuis, j’ai rejoint l’équipe du chef Sang
het team van chef-kok Sang Hoon Degeimbre in het Hoon Degeimbre au restaurant L’air du Temps**
restaurant L’air du Temps** waar ik de functie van où j’occupe le poste de directeur de Salle Je suis
Room Manager bekleedt. Ik ben nogal Olympisch plutôt d’un calme olympien, j’ai volonté de per-
kalm. Ik wil perfectie, maar altijd in een vriendelijke fection mais toujours dans la convivialité! En salle
sfeer! In de zaal zijn wij de weerspiegeling van de nous devons être le reflet de la cuisine et de la
© Schrodinger Studio
keuken en van de zaak dat we vertegenwoordigen... maison que nous représentons... avec élégance,
met elegantie, nederigheid en discretie die voor mij humilité et discrétion qui sont pour moi les mait-
de sleutelwoorden zijn. res mots.

“

Alone, I go faster
Together, we go further

39