Page 42 - องค์ความรู้ ฉบับตีพิมพ์ จริง Ver1 (1)
P. 42
๓๐
ละเอียด ตั้งหัวกระทิเคี่ยวไฟอ่อนเคี่ยวให้เป็นน้้ามัน ผสมหางกะทิกับน้้าตาล
่
และนมสด ใส่กล้วยตั้งไฟออนกวนด้วยไม้พายจนมีลักษณะข้นเหนียว คลึง
เป็นแท่งยาว ตัดเป็นท่อนๆ ห่อด้วยกระดาษแก้ว
ไส้เมยง วัฒนธรรมการกิน
ี่
เมี่ยงของชาวลับแลยังปรากฏอยู่ใน
งานบุญต่างๆ วิธีกินเมี่ยงคือแกะห่อ
เมี่ยงออก น้าใบเมี่ยงมาแผ่ใส่เกลือ
เม็ดและขิง ม้วนเป็นค้าแล้วใช้อม ที่
เรียกกันว่า “อมเมี่ยง” ไส้เมี่ยงเป็น
อาหารว่างที่มีกรรมวิธีการถนอม
อาหารเก็บไว้กินนานๆ วิธีการท้าไส้เมี่ยง คือ น้ามะพร้าวแก่จัด ๆ มาหั่นเป็น
้
ฝอยๆ แล้วน้าไปผึ่งแดด 1 วัน คั่วให้มะพร้าวเหลือง น้าน้้าออยมาเคี่ยวไฟ
อ่อนๆ พอเป็นยางมะตูม น้ามะพร้าวผสมกับเกลือมะนาวใส่ขิงและถั่วลิสงคั่ว
คลุกให้ทั่ว ปั้นเป็นก้อนๆ แล้วน้าไปรับประทานเปล่าๆ ก็ได้ หรือจะใช้ใบ
เมี่ยงห่อก็ได้
ข้าวหลาม เป็นอาหาร
ว่างชนิดหนึ่ง ที่ชาวลับแลนิยม
ท้ารับประทานกันในฤดูหนาว
หรือเมื่อได้ข้าวใหม่ ใช้ไผ่ข้าว
หลาม เป็นกระบอกใส่ข้าว
หลาม ข้าวหลามแบบชาวบ้าน
ใช้ข้าวสารเหนียวกับน้้าเปล่า
และเกลือเท่านั้น ในปัจจุบันข้าวหลามที่ท้าขายกันโดยทั่วไป จะใส่น้้ากะทิ
และเติมถั่วด้า การท้าข้าวหลามตามประเพณีนิยมของชาวลับแลจะท้ากัน
ื่
ิ
เป็นพเศษเพอถวายพระในวันเพญเดือนยี่ หรือประมาณเดือนมกราคม ชาว
็
