Page 41 - องค์ความรู้ ฉบับตีพิมพ์ จริง Ver1 (1)
P. 41
๒๙
ขนมลอดช่อง ในสมัยก่อน
นิยมท้าขนมลอดช่องในงานบุญ งาน
บวช งานแต่งงาน เป็นทั้งอาหารคาว
และหวานมีคนท้าไม่มาก เพราะเป็น
อาหารที่ท้ายากพอสมควร คือ
วิธีการกวนถ้าไม่มีความรู้ความ
ช้านาญก็อาจท้าให้เสียได้ (ไม่เป็นตัว) มีทั้งลอดช่องเค็มและลอดช่องหวาน
ท้าจากแป้งที่ผสม น้้าปูนใส ใส่หม้อตั้งไฟ กวนให้ได้ที่แล้วน้าไปเทลงถังที่มีรู
เตรียมไว้ส้าหรับให้ขนมลอดช่อง (รู) ตกลงไปในน้้าเย็น เมื่อกดขนมลงจน
หมดแล้วให้เปลี่ยนน้้าที่แช่จนเย็น แล้วเทขนมใส่เข่งเพื่อให้น้้าสะเด็ด
ลอดช่องหวาน น้าลอดช่อง ใส่น้้าหวานมีส่วนผสมของกะทิ
น้้าตาลปีบ ตัดเกลือเล็กน้อย
ลอดช่องเค็ม น้าลอดช่อง
ใส่ปลาป่น กุ้งแห้งป่น ถั่วงอกดอง
เวลากินปรุงรสเหยาะน้้าปลาบีบ
มะนาว (ถ้าเป็นหน้ามะปรางก็จะ
นิยมใส่มะปรางแทนมะนาว) โรย
ผักชี พริกป่น
กล้วยกวน กล้วยกวนลับแล
เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน้้าว้า
โดยได้รับการถ่ายทอดกระบวนการ
ี้
ผลิตมาจากแม่เพยน สุ่มสมบูรณ์ ซึ่ง
ท้ากล้วยกวนมานานกว่า 30 ปี โดย
มีวิธีท้าคือน้ากล้วยน้้าว้ามาบดให้
