Page 36 - องค์ความรู้ ฉบับตีพิมพ์ จริง Ver1 (1)
P. 36
๒๔
ขนมจีนตากแห้งมาประกอบอาหาร เช่น ใส่ย้า (ซ่า) ใบมะม่วง ซ่าผักกาด ใส่
แกงผักต่างๆ และยังท้าราดหน้าได้อีกด้วย ปัจจุบันได้น้าขนมจีนตากแห้งมา
ทอดเพื่อจ้าหน่ายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย
ก๋วยเตี๋ยวต้มย า
วิถีการกินของคนลับแลใน
อดีตจนถึงปัจจุบันนั้น มีวิถีการกิน
เฉพาะที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของ
ชาวลับแล คือ ตอนเช้าชาวลับแล
มักจะกินข้าวเหนียว (หรือภาษา
่
ื้
พนบ้านเรียกว่า “ข้าวโอโหล่”)
ตอนกลางวันชาวลับแลมักจะนิยม
กินก๋วยเตี๋ยวต้มย้าเป็นหลักเพราะ
รับประทานง่าย ส่วนเมื่อตกเย็นชาวลับแลมักจะเลือกกินข้าวหุงสุก(ข้าวจ้าว)
เนื่องจากเมื่อตกเย็นแล้วคนลับแลจะคิดว่าควรกินอาหารที่ย่อยง่าย ไม่ท้าให้
อืดท้องนอนหลับสบาย
จากการสืบค้นที่หมู่ 4 บ้านคุ้ม ต.ชัยจุมพล อ.ลับแล จ.อตรดิตถ์
ุ
นั้น รุ่นก่อนๆไม่สามารถสืบทราบได้ ประมาณปี 2470 พบว่ามีแม่ค้า
ก๋วยเตี๋ยว 4 คน คือ
1.นางบุญ ขุนผา
2.นางต่อม รักทิม
3.นางเฮียน(เรือน) อยู่รอด
4.นางมอย ศรีวิชัย
ก๋วยเตี๋ยวโบราณดั้งเดิมจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวตากแห้งแล้วน้ามาแช่น้้า
เมื่อเส้นนุ่มก็จะน้ามาใส่ตะกร้าใช้ผ้าขาวบางชุบน้้าปิดไว้ เวลาจะใช้ก็จะน้า
เส้นใส่ในตะกร้อไม้ไผ่(กะซ้อ)ลวกในหม้อต้มน้้า ถั่วงอกจะอยู่ในปี๊บเพาะ
