Page 37 - องค์ความรู้ ฉบับตีพิมพ์ จริง Ver1 (1)
P. 37
๒๕
เวลาจะใช้ก็ขยุ้มมาล้างน้้าแล้วน้ามาลวกถั่วงอก ถ้าใช้ไม่หมดก็จะใช้ต่อในวัน
ต่อไปได้ บางทีจนขึ้นใบเขียวก็น้ามาใช้ได้ ถ้าน้ามาล้างทีเดียวใช้ไม่หมดถั่วจะ
เน่าเสีย
ส่วนเครื่องปรุง จะมีน้้าปลา น้้ามันหมูเจียวกระเทียม พริกป่น ถั่ว
้
ป่น มะนาว ใบผักชีพม่าหั่นฝอย น้้าออยเคี่ยวจนเหนียว ไข่เจียวเป็นแผ่นหั่น
ฝอยส้าหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยว
เครื่องเติม น้้าปลาใส่ถ้วยใช้เม็ดกระทิงตัดเอาเนื้อในออก ใช้ไม้เสียบ
ท้าเป็นกระบวยตักน้้าปลา (ลูกกระทิง คนลับแลเรียกมะนาวก๋าน) ใช้
กระบวยแบบนี้ทุกร้าน
พริกป่นใส่ถ้วย มะนาวตัดเป็นชิ้นใส่ถ้วย ประมาณ พ.ศ.2480
ก๋วยเตี๋ยวราดไข่เจียวหมดความนิยม เริ่มเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูสับ และเริ่มใช้
น้้าตาลทรายแทนน้้าอ้อย แต่เครื่องปรุงเครื่องเติมยังเหมือนเดิม ถ้วยน้้าปลา
เริ่มใช้ช้อนแทนกระบวยน้อย
พ.ศ.2494 นางจันทร์ สุมงคล อายุ 14 ปี ขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ 3
แยกวัดดอนไชย เป็นก๋วยเตี๋ยวหมูสับชามใหญ่ในราคา 1 บาท ชามเล็กใน
ราคา 50 สตางค์ ก็ยังใช้เครื่องปรุงเครื่องเติมเหมือนเดิม แต่ใช้น้้าตาลทราย
ถั่วงอกจะล้างเตรียมไว้
ภายหลัง พ.ศ.2500 เป็นต้นมา ถ้วยน้้าปลาเริ่มใส่ขวดจุกด้วยไม้
แซะร่องส้าหรับเทน้้าปลา และเริ่มใช้น้้าส้มสายชูใส่ขวดจุกด้วยไม้แซะร่อง
ส้าหรับเทน้้าส้มสายชู ต่อมาเริ่มมีก๋วยเตี๋ยวหมูแดง ใส่ต้นหอมผักชี พริกดอง
น้้าส้ม ดังที่เห็นในปัจจุบัน
ขนมแหนบ ขนมเทียน
ข้าวต้มมด เป็นขนมที่ชาวบ้านจะ
ั
น้าไปท้าบุญในวันพระ และใน
เทศกาลตานก๋วยสลาก อยู่ในช่วง
