Page 35 - องค์ความรู้ ฉบับตีพิมพ์ จริง Ver1 (1)
P. 35
๒๓
ลับแลได้รู้จักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่อร่อยที่สุดของร้านป้าใบผัดไทยขายอยู่หน้า
โรงหนังศรีพนมมาศเก่า ปัจจุบันคือศูนย์ฝึกอาชีพเทศบาล วิธีการท้าน้าเส้น
ก๋วยเตี๋ยวไปแช่ในน้้า ตั้งกระทะใส่น้้ามัน กระเทียม หอมแดง ผัดให้หอมใส่
เต้าหู้หัวไชโป๊ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้้าตาลปี๊บ น้้า
มะขามเปียก น้้าปลา ผัดให้เข้ากันจนเส้นนุ่มและตอกไข่ลงไป ตีไข่แดงไข่
ขาวให้แตก พอสุกก็น้ามาผัดรวมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ถั่วงอก กุยช่าย หรือ
ต้นหอมลงไปผัดแล้วดับไฟทันที โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดและมะนาว
รับประทาน
ขนมเส้นหรือขนมจีน เป็น
ิ
อาหารมอญ ชาวลับแลได้รับอทธิพล
มาจากภาคกลางในสมัยโบราณจะท้า
กันในช่วงตรุษสงกรานต์ วิธีการท้า
ต้องเลือกใช้ข้าวแข็งจะท้าให้ได้เส้น
ิ
ขนมจีนที่เหนียวเป็นพเศษและต้อง
ใช้น้้าจากแหล่งน้้าธรรมชาติ ไม่ควร
ใช้น้้าประปา เพราะเส้นขนมจีนจะ
เละ ท้าให้จับเส้นไม่ได้ชาวลับแลนิยมรับประทานขนมจีนกับน้้ายากะทิ
เน้นกระชายใส่ปลาช่อนเป็นส่วนผสมหลัก รับประทานกับเครื่องเคียงทั้งผัก
สดผักลวก
ขนมจีนตากแห้ง ชุมชน
ยางกะไดใต้ ประมาณ 5
ครัวเรือน ได้น้าขนมจีนสดหรือ
หมักมาผึ่งแดด โดยตากกับหญ้า
คา เก็บไว้รับประทานเป็น
เวลานานได้ ชาวลับแลนิยมท้า
