Page 51 - STAV broj 422

BiH u kategoriji ‘kuhar profesionalac’. Takmi-
čio sam se u tri kategorije – jelo od janjetine,
tjestenina i desert. Sudije iz 18 zemalja su ocje-
njivale jela, tj. njihov ukus, dekoraciju, otpad,
higijenu i inovaciju i, eto, po njihovom sudu,
dobio sam ove tri medalje, dva srebra i jednu
bronzu“, govori nam za Stav Sedad Dželilović.

NAŠE SLASTIČARSTVO JEDNO OD
NAJBOLJIH
Još u prošlom razgovoru koji je vodio
za Stav početkom ove godine mladi kuhar
iz Sarajeva naglasio je da je njegov profesi-
onalni početak, kao i profesionalni početak
svih drugih ljudi, težak, ali da se u kulinar-
stvu toj težini dodaje i velika odgovornost
te predanost poslu.
„Kada govorim o svom zanatu i napre-
dovanju u poslu, uvijek nekako krenem od “Ja sam imao, hajmo tako
tog restorana ‘Čenga’ na Ilidži. Tamo je sve
počelo i tu sam dosta toga naučio. Uvijek reći, tu sreću da jedini
spomenem i vrhunskog majstora italijanske predstavljam BiH u kategoriji
kuhinje koji mi je otkrivao tajne kuharstva, ‘kuhar profesionalac’. Takmičio
posebno tajne velike kulinarske tradicije
kao što je italijanska. Od restorana ‘Čen- sam se u tri kategorije – jelo
ga’ do danas promijenio sam još nekoliko od janjetine, tjestenina i
kuhinja u kojima sam radio i svaka od njih
doprinijela je da postanem ono što sam da- desert. Sudije iz 18 zemalja su
nas. I, naravno, svaki novi dan, svako novo ocjenjivale jela, tj. Njihov ukus,
iskustvo doprinijet će tome da moje znanje
bude još veće. Čovjek koji zaista ima ambi- dekoraciju, otpad, higijenu i
ciju uvijek će pronaći način da nešto novo inovaciju i, eto, po njihovom
nauči, a jedino je to put do uspjeha bez obzi- sudu, dobio sam ove tri medalje,
ra na to čime se bavite“, ukratko je objasnio
da su ga sva dosadašnja poslovna iskustva te dva srebra i jednu bronzu.“
jaka želja za učenjem doveli do pozicije jed-
nog od najboljih kuhara Starog kontinenta. nisu radile u ugostiteljstvu. Pomjerimo li se samo
S obzirom na to da je na prethodno spo- malkice dalje, tj. pređemo li samo hrvatsku gra-
menutom takmičenju dobio srebrenu meda- nicu, mogu sa sigurnošću reći da su barem de-
lju za jelo od janjetine i desert te bronzano set godina ispred nas kako s trendovima, tako i
odličje za tjesteninu, pitali smo ga u kojem sa svim ostalim. Nažalost, malo je ostalo pravih
od ovih jela bh. kulinarstvo „najjače“. ugostitelja u našoj domovini“, njegova je tvrdnja.
„Zasigurno mogu reći da smo jedna od Na našem tržištu rada došlo je do eviden-
najboljih kuhinja svijeta, pogotovo naše slas- tnih mijena u odnosu na situaciju od prije
tičarstvo. Kada odem u neku od zemalja regi- nekoliko godina. Sve je više nezaposlenih vi-
je, prvo pitanje koje mi ljudi postavljaju jeste sokoobrazovanih ljudi, dok smo u ozbiljnom
da li sam ponio bosansku baklavu, hurmaši- deficitu sa zanatlijama. Iako mnogi danas ku-
cu, tulumbu ili tufahiju. Baš se i nedavno to linarstvo smatraju nekim vidom umjetnosti,
desilo na Braču na takmičenju ‘Biser mora’. tradicionalnom kategorizacijom on i dalje spada
Znaju nas po kuhinji od koje se osoba može u zanate, a za ovim zanatlijama, kaže Dželilo-
najesti, ali i po kuhinji, što je još bitnije, koja vić, vape kako domaći, tako i strani restorani.
je jako zdrava. Naša se gotovo sva jela teme- „Ne samo u BiH, diljem Balkana, Evro-
lje na kuhanju. Tu imamo hadžijski i sitni pe, pa i širom svijeta ogromna je potražnja
ćevap, sogandolmu, punjene paprike... Jako za pravim kuharom. Priča da samo u BiH Zbog velikog odlaska ovog kadra na rad
malo imamo jela koja se brzo spremaju, koja nedostaje radnika jedan je veliki medijski u inozemstvu, kaže da su dosta i povećane
mogu na ovaj ili onaj način nanijeti štetu spin. Otiđite preko granice, u bilo koju dr- plate radnicima u BiH.
našem zdravstvenom stanju“, dodao je on. žavu, i pitajte nedostaje li njima. Sigurno „Plate kuhara se kreću od 1.200 do 4.000
40 posto više nego nama! Mnogi mi često KM. Ko hoće da radi, definitivno ima po-
IMA HLJEBA OD KUHARSTVA postave jedno simpatično konstruirano pi- sla. Svi oni mladi ljudi koji završavaju svoje
Uprkos kvalitetu naše kuhinje, Sedad tanje: ‘Ima li u BiH od kuharstva hljeba?’ osnovno obrazovanje i razmišljaju da krenu
Dželilović nam govori da se ne možemo baš Ja im kažem: naravno da za prave kuhare ovim putem od mene imaju sve preporuke.
pohvaliti stanjem u ugostiteljstvu. ima, ali i za pravo osoblje koje radi u kuhi- Bitno je samo da žele raditi, truditi se, uči-
„Ugostiteljstvo u BiH je zaista na niskim nji. Ugostiteljstvo je zasigurno naporno, ali ti i konstantno napredovati. Kako rekoh,
granama najviše iz razloga što sada ugostitelj- i još sigurnije isplativo“, kategoričan je ovaj naporno jeste, ali se i isplati“, njegov je za-
ske objekte otvaraju osobe koje nikada u životu višestruko nagrađivani kuhar. ključak. n

STAV 7/4/2023 51