Page 35 - E-Modul Keanekaragaman Hayati berbasis Etnobotani Tumbuhan Bumbu dan Rempah Masakan Suku Bali di Sunda Kelapa

18. Kencur (Kaempferia galanga)

Bagian Tumbuhan
Batang semu yang merupakan pelepah dari daun
tanaman itu sendiri. Bagian pelepahnya saling
menutupi sehingga tampak seperti batang.

Daun tumbuh tunggal dan mendatar, berbentuk
bulat telur (elips) yang melebar hingga bulat
dengan jumlah 8 – 10 helai daun.
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Habitus : Terna
Klasifikasi
Kingdom : Plantae Akar disebut rimpang dan bentuknya seperti ibu
Divisi : Spermatophyta jari, tumbuh ke bawah dengan warna kuning.

Class : Monocotyledonae
Ordo : Zingiberales
Family : Zingiberaceae
Genus : Kaempferia Bunga berwarna putih dengan bagian tepinya
Species : Kaempferia galanga berwarna ungu hingga lembayung. Bunganya
beraroma khas yang dapat muncul di antara helai
daun.

Bagian Tumbuhan yang Digunakan
Dalam Masakan Beserta Manfaatnya

Rimpang kencur digunakan sebagai bumbu pada masakan, rasanya
yang unik memberi cita rasa, memberikan aroma yang khas pada
masakan. Pada masakan Tipat Cantok khas bali, pemberian kencur
sebagai bumbu pada saat diolah akan memberikan aroma yang khas
serta memberikan sensasi segar saat disantap.

Makanan Olahan Khas Bali

Tipat Cantok
Tipat cantok merupakan salah satu makanan khas Bali yang
terbuat dari sayuran rebus dan ketupat serta disajikan dengan
bumbu kacang. Dalam bahasa Bali, tipat memiliki pengertian
"ketupat" dan cantok memiliki pengertian "diuleg/ dihaluskan
dengan cobek". Sayuran yang digunakan pada umumnya
adalah kacang panjang, tauge, dan kangkung. Makanan ini
ikut berperan dalam mengembangkan pariwisata dan
perekonomian di Bali. 9Sumber : p2k.stekom.ac.id ).
Sumber : picuki.com

31