Page 36 - E-Modul Keanekaragaman Hayati berbasis Etnobotani Tumbuhan Bumbu dan Rempah Masakan Suku Bali di Sunda Kelapa

19. Lengkuas (Alpinia galanga)

Bagian Tumbuhan
Batang tegak dan tersusun atas banyak pelepah
daun yang akan membentuk batang semu,
berwarna hijau keputihan. Batang mudanya
akan keluar dari batang tua dengan membentuk
tunas.

Daun tunggal, berselang-seling, bertangkai
pendek, dan berwarna hijau. Bentuk dari
daunnya lanset memanjang, ujungnya runcing,
Sumber : Dokumentasi Pribadi pangkalnya tumpul, dengan tepi daun rata.
Habitus : Terna Tulang daunnya menyirip.

Klasifikasi
Kingdom : Plantae Akar serabut
Divisi : Magnoliophyta
Class : Liliopsida
Ordo : Zingiberales
Family : Singiberaceae
Genus : Alpinia
Species : Alpinia galanga Bunga majemuk dan berwarna putih

Bagian Tumbuhan yang Digunakan

Dalam Masakan Beserta Manfaatnya
Rimpang lengkuas digunakan sebagai bumbu pada masakan, rasanya yang
unik memberi cita rasa dan aroma yang khas pada masakan. Pada masakan
Bulung Buni Kuah Pindang , penambahan lengkuas sebagai bumbu kuah
untuk memberikan rasa segar dan sensasi hangat pada badan. juga dapat
membuat kuah pindang menjadi lebih tahan lama karena adanya
kandungan pengawet alami pada lengkuas.

Makanan Olahan Khas Bali

Bulung Buni Kuah Pindang
Bulung buni kuah pindang merupakan kuliner khas yang

berasal dari Kabupaten Jembrana. Bulung dalam bahasa Bali
merupakan sebutan untuk rumput laut hijau. Kuah pindang
untuk makanan ini dibuat dari rebusan ikan yang dicampur
dengan daun salam, serai, dan sedikit garam. Ikan yang
biasanya digunakan antara lain ikan tongkol, tuna, atau sarden
(lemuru). (Sumber : kintamani.id ).

Sumber : umpangbreuh.blogspot.com

32