Page 164 - Das Geruch und Geschmack Wunder

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Seite heften sich an Rezeptoren der Zellmembran. Die namhaften
Forscher David V. Smith (der Universität von Tennessee, Health Science
Center) und Robert F. Magolskee (von der Mount Sinai School of
Medicine) vergleichen die Verbindung zwischen Molekül und Rezeptor
mit Schloss und Schlüssel. Dies ist auch bei der Geruchswahrnehmung

der Fall. 135 Auf dieselbe Weise, wie ein bestimmter Schlüssel ein be-
stimmtes Schloss öffnet, versetzt ein bestimmtes Molekül jeden Rezeptor
in Aktivität. Auf der Zellmembran, welche aus Fett und Proteinen besteht
und nur ein 100.000-tel Millimeter dick ist (0.000000394 Zoll), gibt es
Kanäle, die Eingang in die und Ausgang aus der Zelle regulieren, und
Rezeptoren, die wie Schalttafeln funktionieren. Diese unglaublichen
Wunder erkennen ohne Fehler Millionen von verschiedenen
Geschmacksmolekülen, jedes einzelne und jederzeit, und üben ihre
Funktionen makellos aus.
Wir haben darauf hingewiesen, dass es etwa 1000 verschiedene
Rezeptoren in der Geruchswahrnehmung gibt, aber die Anzahl der ver-
schiedenen Rezeptoren in der Geschmackswahrnehmung ist ungewiss.
Im letzten Jahr erst haben Forscher die T2R/TRB-Rezeptoren entdeckt. 136
Professor Linda Buck behauptet, dass diese Entdeckung erst der Anfang

eines höchstwahrscheinlich langen Prozesses der Erforschung des
Geschmacks sei. 137 Der Forscher Professor Charles S. Zuker behauptet,
dass es unmöglich ist abzuschätzen, wie viele verschiedene
Geschmacksrezeptoren auftauchen werden, bevor die Forschung abge-
schlossen sein wird. 138 Selbst mit der Technologie des 21-ten Jahrhunderts
bleibt ein großer Teil der Strukturen in den Geschmackszellrezeptoren ein
Geheimnis. Dies zeigt einmal mehr, dass die infrage kommenden
Strukturen das Produkt einer überlegenen Schöpfung sind.
Wenn die Rezeptoren stimuliert werden, wird eine Reihe komplexer
Prozesse in der Geschmackszelle gestartet. Während dieser Phasen erfül-

DAS GERUCH
UND GESCHMACK WUNDER