Page 84 - Cuentos de la selva para los niños

Locro de papas
• Pelar y cortar las papas en dados pequeños.

1 1/2 l Agua • Hacer un refrito con el aceite de achiote y la cebolla hasta que
1 cda Achiote molido esté suave (aprox. 5 minutos).

2 cdas Aceite vegetal • Añadir la mitad de la papa sobre el refrito y mezcle, agregar la
2 cdas Mantequilla sal, el comino, la mantequilla y el atado de cilantro con ají. Cocinar
a fuego bajo. La sal ayudará a que la papa suelte su humedad y
1/2 tz Cebolla blanca picada absorba sabor.

muy fino
2 lbs Papa chola o también • Agregar la segunda mitad de la papa y mezclar bien. Agregar el
llamada roja agua hasta cubrir la papa lo suficiente para que al mover con una
cuchara ésta no haga resistencia.
1/2 cdta Sal
1/2 cdta Comino • Llevar a ebullición, luego bajar la intensidad del fuego. Seguir
1 tz Leche bajando el fuego hasta lograr el espesor deseado. Lo ideal es
1 tz Queso fresco rallado lograr una consistencia no muy espesa, pero a la vez no muy suelta.
1 Atadito de ramas de Debe ser un espeso agradable y no muy pesado en la boca.
cilantro con un ají • Una vez cocinada la papa agregar la leche, rectificar la sal de
ser necesario. Retirar el atado de ají y cilantro y colocar el queso.
entero
2 Aguacates Verificar que la textura/espesor sea el apropiado.

84 • Servir el locro acompañado de picadillo de cilantro y cebolla,
queso fresco rallado y una porción de aguacate.

Y de bebida vamos a
preparar el jugo de
una fruta, de la cual el
néctar de sus flores
es el favorito de los
colibríes, ave símbolo
de esta ciudad. Veamos
la receta:

Jugo de taxo
• Lavar bien los taxos, partir por la mitad y extraer toda la
pulpa.
3 u taxos • Poner en la licuadora junto con el litro de leche y el
1 lt leche azúcar al gusto. Licuar por unos o dos minutos. Luego
azúcar al gusto cernir.

• Se puede agregar hielo para que la bebida sea más
refrescante.