Page 60 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

dipanggang selama 1 jam oven, hal ini dapat
tanpa ditusuk pada suhu menyebabkan permukaan
145 derajat celcius. produk menjadi kisut
12. Adonan ketiga bahkan pecah
dipanggang selama 40 7. Pembakaran
menit pada suhu 145 Memanaskan oven selama
derajat celcius dan ditusuk. 10 menit terlebih dahulu.
13. Dikeluarkan dari cetakan Adonan kulit pie
ketika dingin. dipanggang pada suhu
1 8 0 o
14. C selama 20 menit.
Pada video:
• Pie yang dipanggang
pada suhu 145 C selama
0
40 menit tanpa ditusuk
• Pie yang dipanggang
pada suhu 145 C selama
0
1 jam tanpa ditusuk
• Pie yang dipanggang
0
pada suhu 145 C selama
40 menit dengan ditusuk
bagian dasarnya

6. Metode Menggunakan metode Saat proses pengadukan lemak
Pengadukan creaming dan saat dan gula tidak boleh terlalu
pengadukan menggunakan kuat agar produk tidak mudah
spatulla dan tangan hancur dan sebaiknya
menggunakan alat seperti
balloon whisk atau spatula
yakni tidak menggunakan
tangan langsung karena dapat
menjadikan adonan hangat
yang menyebabkan produk
akhir keras.

7. Kriteria Hasil a. Pie yang dipanggang • Tekstur: renyah, krispi
pada suhu 145 C selama 40 • Warna: Kuning agak
0
menit tanpa ditusuk kecoklatan
menghasilkan produk sebagai • Bentuk: Bentuknya utuh
berikut: ,tidak pecah, dan bentuk
• Permukaan mulus kue tidak berubah.
• Kulit pie sedikit pucat • Rasa: kulit manis dan gurih
• Tekstur tidak renyah
atau lebih lembut
b. Pie yang dipanggang
pada suhu 145 C selama 1
0
jam tanpa ditusuk
menghasilkan produk

Pastry & Bakery : Pie dan Sugar dough 32