Page 59 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

masukkan semua telur dan Ketika membuat adonan
SKM, dan pasta vanilla, kulit pie menggunakan
aduk hingga tercampur spatulla dan tangan, dimana
rata. seharusnya dalam
3. Masukkan larutan gula ke pembuatan adonan tidak
dalam bowl dengan boleh bersentuhan dengan
mengaduk secara tangan karena akan
konsisten, kemudian membuat produk gagal
saring. apabila adonan menjadi
4. Membuat kulit pie: panas.
Siapkan stainless bowl, 3. Pengistirahatan
masukkan salted butter, (resting)
masukkan gula halus Penerapan pengistiratan
dengan disaring dan digunakan apabila
garam. menggunakan metode rub
5. Mengaduk menggunakan in, sedangkan pada video
spatulla hingga tercampur menggunakan metode
rata, tambahkan kuning creaming dalam
telur, lalu aduk hingga pengadukan adonan.
tercampur rata. 4. Penggilasan adonan
6. Masukkan tepung terigu, (dough rolling)
sisakan sebanyak 50 gr. Pada video adonan tidak
Aduk menggunakan digilas melainkan dibagi
spatulla hingga tercampur. dengan cara menimbang
Tambahkan tepung sebesar 30-31gram dari
apabila adonan masih total 374gram menjadi 12
basah. pcs.
7. Aduk menggunakan 5. Pembentukan
tangan hingga tercampur (forming)
rata. Pencetakan dilakukan
8. Mencetak pada cetakan dengan membuat bulatan
pie, tidak diberi olesan, seperti bola kemudian
dan adonan tidak ditusuk, meratakan adonan pada
lalu diisi dengan isian atau cetakan pie, diberi motif
vla guratan samping
9. Panaskan oven 5-10 menit menggunakan pisau.
10. Panggang pada suhu 140- 6. Pemberian lubang
150 derajat celcius selama pada adonan (Docking)
40 menit – 1 jam api atas Ditusuk-tusuk
bawah dan matikan kipas. menggunakan garpu atau
Adonan pertama tusuk gigi.
dipanggang pada suhu Pada video terdiri dari 3
145 derajat celcius selama jenis adonan, hanya satu
40 menit tanpa menusuk adonan yang ditusuk.
dasar kulit pie. Adonan yang tidak ditusuk
11. Adonan kedua menggelembung saat di

Pastry & Bakery : Pie dan Sugar dough 31