Page 55 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

B. RANGKUMAN

1. Pengertian pie merupakan produk yang renyah, rapuh dan gurih/manis, yg
dibuat dari komponen terigu, lemak dan telur dengan dipanggang (baking)

pada rentangan suhu 170˚C.
2. Klasifikasi pie terdiri dari pate sucree (manis) dan pate brisse (gurih)
3. Bahan-bahan pembuatan pie terdiri dari bahan utama dan tambahan

4. Alat-alat pembuatan pie terdiri dari alat persiapan, pengolahan, dan
penyajian
5. Metode pengadukan dibagi menjadi metode creaming
dan rub-in
6. Prosedur pembuatan pie dimulai dari Seleksi dan Penimbangan Bahan

(selection ), Pencampuran (mixing), Pengistirahatan (resting), Penggilasan
Adonan (dough rolling), Pembentukan (forming), Pemberian Lubang pada
adonan (Docking), Pembakaran

7. Faktor-faktor kegagalan pembuatan pie overmix, pengadukan tidak larut
sempurna, suhu pemanggangan tidak sesuai sehingga menimbulkan produk
keras, terlalu matang, mudah rapuh, dan kurang menarik
8. Kriteria hasil pembuatan pie tekstur: renyah, krispi; warna: kuning agak

kecoklatan; bentuk: utuh, tidak pecah, dan bentuk kue tidak berubah; rasa:
kulit manis dan gurih.
9. Teknik penyajian pie saat penyajian produk usahakan mengeluarkan dari

cetakan dalam keadaan tidak panas agar tidak mudah rapuh atau hancur
ketika diangkat.

Pastry & Bakery : Pie dan Sugar dough 4