Page 19 - REVISTA SALUD Y VIDA 12 DEL 15 AL 30-01-2024

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Y VIDA

Sólo tiene 2 gramos de proteínas, pero muchas vitaminas, como folato,

vitamina A, magnesio, cobre y ácido pantoténico, además del complejo

B, incluidos los carotenos (alfa y beta), los pigmentos luteína y

zeaxantina, los tocoferoles, el licopeno y la vitamina K. También
es rico en calcio y potasio, según informó News-Medical.

desayuno, consumiéndola en fresco, o mezclarla que la contengan. También puede ser alérgico a medades cardiovasculares, diverticulosis, estre-
con otras frutas para formar un coctel, el cual la papaya. Si es alérgico a la papaína, se debería ñimiento, colon irritable, cáncer de colon y dia-
puede ser acompañado con algún yogurt o ce- evitar la papaya verde. betes”, indicó el trabajo publicado en Journal of
real, según recomendó el área de agricultura del En el caso del consumo de papaya fermen- the Science of Food and Agriculture.
Gobierno de México. tada, se debe tener en cuenta que puede reducir El grupo de investigadores separó la pulpa y
Si se prefiere, se puede preparar un delicioso el azúcar en sangre. Esta forma de papaya la cáscara de la papaya, la trituró y trató con sol-
licuado con papaya. Los ingredientes son una puede afectar el azúcar en sangre durante y des- ventes. “En el proceso de extracción usamos sol-
taza de papaya, 2 cucharadas de avena y 1 vaso pués de una cirugía. Si está tomando papaya, ventes amigables con el ambiente. No solo
de agua. debe dejar de tomarlo 2 semanas antes de la ci- aprovechamos restos sino que también quere-
Se debe quitar la cáscara a la papaya y par- rugía, según Medline Plus de la Biblioteca de mos minimizar los desechos que se generan en
tirla en cuadritos. Luego, hay que licuar la pa- Medicina de los Estados Unidos. el proceso de elaboración”, señaló la ingeniera
paya, la avena y el agua; hasta lograr una química, Marina de Escalada Pla, del Departa-
consistencia de licuado. Se puede agregar miel -¿Los desperdicios del consumo mento de Industrias de la Facultad de Ciencias
o azúcar para endulzar, si es necesario, y cubitos de papaya se pueden aprovechar? Exactas y Naturales de la UBA, quien colaboró
de hielo para consumirlo frío. Las científicas Lía Gerschenson y Marina de con Lía Gerschenson y otros colegas.
Escalada Pla de la Facultad de Ciencias Exactas Luego siguió el secado. Una vez seco y mo-
-¿Cuándo está contraindicado y Naturales de la Universidad de Buenos Aires lido, se envasa y almacena a temperatura am-
consumir papaya? desarrollan productos como muffins a partir de biente. Una porción muy pequeña es usada para
Esta fruta madura se considera segura, pero las partes que se descartan del consumo de pa- sumarse a los ingredientes tradicionales de los
la papaya inmadura contiene papaína y puede paya/Exactas-UBA muffins.
dañar el esófago. Las científicas Lía Gerschenson y Marina de Mezclaron harina leudante, azúcar, huevo,
Si tiene alergia al látex, se debe tener cuidado Escalada Pla de la Facultad de Ciencias Exactas leche, junto con el concentrado en diferentes
con el consumo de la papaya o los productos y Naturales de la Universidad de Buenos Aires cantidades y combinaciones. Los resultados
desarrollan productos como muffins a par- mostraron que los compuestos bioactivos natu-
tir de las partes que se descartan del con- rales responsables de la actividad antioxidante
sumo de papaya/Exactas-UBA de la papaya permanecen disponibles después
Si. Las cáscaras y la pulpa usada de la del procesamiento.
papaya sirven para transformarse en con- Un escáner para análisis de miga, y un textu-
centrados de fibra dietaria que no solo son rómetro que simulaba una mordida, revelaron
saludables para los consumidores, según que con el agregado de este saludable com-
reveló un estudio realizado por científicas puesto, el muffin era más esponjoso y perduraba
de la Facultad de Ciencias Exactas y Na- más tiempo sin endurecerse. Es decir, la adición
turales de la Universidad de Buenos Aires. de este concentrado de fibra dietaria de papaya
Hicieron las pruebas con muffins y los re- la otorga a los panecillos “una textura más suave
sultados fueron exitosos y muy esponjo- que se mantuvo durante el almacenamiento de
sos. 3 semanas”, puntualizó la investigación.
“La ingesta de fibra dietética, así como
los compuestos bioactivos asociados a
ella, se ha relacionado con beneficios para
la salud como la protección contra enfer-