Page 132 - E-Book Peralatan

c) Bilas awal (pre rinse)

Tahap ini pipa menyemprotkan air panas dengan suhu 60◦C -

70◦C ke cucian yang bertujuan untuk membersihkan detergen
dan sisa-sisa semprotan.

d) Bilas akhir (final rinse)

Tahap akhir ini mesin akan menyemprotkan air dengan suhu

80◦C - 85◦C dengan tujuan untuk menyempurnakan cucian agar

melepas kotoran yang melekat sehingga cucian keluar dari mesin
dalam keadaan bersih.

Polishing Alat
B.

Polishing dilakukan guna menghilangkan kotoran yang ada pada

peralatan makan dan minum. Pada suatu restoran peralatan makan
dan minum seperti silverware, chinaware, glassware masih harus

dibersihkan sekali lagi atau disebut dengan polish, caranya yaitu

dengan menggunakan air panas dan serbet khusus (napkin polish)

yang bersih. Air panas harus sering diganti bila membersihkan

peralatan dalam jumlah banyak. Tujuan polish yaitu untuk membuat
alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa lemak yang masih

menempel pada waktu pencucian.

Glassware sebelum di set up pada meja terlebih dahulu harus

diperhatikan kebersihannya dan glassware harus terlihat mengkilap

serta tidak ada bekas jari tangan atau sidik jari yang menempel.
Pencucian glassware ini dilakukan tersendiri atau terpisah dengan

chinaware, agar lemak yang ada pada chinaware tidak menempel

pada glassware. Bila masih ada yang kotor atau belum mengkilap

maka gelas harus dibersihkan dengan cara membalikkan mulut gelas

ke arah air panas sehingga uap air masuk ke dalam gelas, bersihkan
dan gosok bagian dalam gelas tersebut dengan serbet khusus

114