Page 64 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

Gambar 81 Kemasan kardus choux paste Gambar 80 Kemasan mika
Sumber: Sumber: https://cf.shopee.co.id/
https://down-id.img.susercontent.com/

Gambar 83 Contoh label stiker Gambar 82 Contoh label paper belt
Sumber: https://i.pinimg.com/ Sumber: https://img.freepik.com/

13. Cara Menghitung Jumlah Bahan dan Konversi Bahan Choux Paste
a. Cara Menghitung Jumlah Bahan Choux Paste

Formula dasar dari choux paste umumnya adalah

Tepung terigu : 100%
Lemak : 75%

Cairan : 150%

Telur : 140%

Garam : 1,5%

Dari formula dasar di atas, presentase dari tepung terigu dapat
dijadikan patokan atau ukuran untuk menghitung berat bahan yang

lainnya, yang dapat dihitung dengan rumus:

×
100
Namun, bahan lain juga dapat dijadikan patokan dengan

rumus:

× ℎ ℎ
ℎ ℎ

Pembelajaran