Page 59 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

b. Tekstur adonan choux paste tidak halus

Penyebab:
1) Saat memasukkan tepung terigu

tidak sekaligus

2) Tidak langsung diaduk ketika tepung Gambar 77 Choux paste kempis
Sumber:
terigu dimasukkan
https://lushesfood.files.wordpr
Cara mengatasi: ess.com/

Masukkan tepung terigu ke dalam campuran air dan mentega yang

sudah mendidih secara sekaligus. Tepung terigu yang sudah
dimasukkan harus segera diaduk agar tidak bergerindil.

c. Choux paste menyusut atau kempis
Penyebab:

Pintu oven dibuka ketika adonan belum stabil

Cara mengatasi:
Jangan membuka pintu oven ketika sus

belum stabil atau kokoh. Proses

pengembangan akan gagal karena daya

dorong uap air akan kalah dengan

tekanan dari udara luar ketika pintu
oven dibuka dan ditutup kembali. Sus

yang telanjur mengempis akan sulit

bahkan tidak dapat mengembang lagi. Sumber:
https://www.seriouseats.com
d. Choux paste memiliki volume yang /choux-pastry

kecil
Penyebab:

1) Adonan choux paste kurang matang

2) Adonan terlalu keras dan kurang kelembaban

Cara mengatasi:
Tambahka telur hingga mendapatkan konsistensi yang tepat

Pembelajaran