Page 57 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

8. Hal-Hal yang Harus Diperhatikan Saat Membuat Choux Paste

a. Saat merebus adonan choux paste, pastikan bahwa semua bahan

tercampur dengan rata dan adonan kalis. Adonan yang tidak

tercampur rata akan menghasilkan choux paste yang tidak halus atau

bergerindil dan dapat menyebabkan choux paste tidak mengembang
dengan sempurna.

b. Saat memasukkan telur, masukkan bertahap sedikit demi sedikit dan

aduk hingga benar-benar rata. Adonan tidak boleh terlalu lembek

karena akan menghasilkan choux paste yang melebar dan tidak

mengembang ke atas. Untuk mengatasi adonan yang terlalu lembek,
dapat dilakukan dengan membuat ½ resep adonan baru hanya

sampai tahap pembuatan adonan setelah terigu dimasukkan.

Tambahkan adonan baru tersebut ke adonan yang terlalu lembek

hingga diperoleh konsistensi yang tepat.

c. Pastikan choux paste sudah mengembang dan permukaan kecokelatan
sempurna. Karena kulit choux paste yang sudah mengembang tapi

permukaannya belum kecokelatan atau protein yang ada dalam

tepung belum benar-benar mengeras, maka choux paste akan

mengempis setelah dikeluarkan dari oven.

d. Oven harus dipanaskan sebelum digunakan untuk memanggang
choux paste. Panas oven dan kelembaban perlu diperhatikan karena

kelembaban yang cukup akan mengakibatkan protein tidak cepat

menjadi keras sehingga memberi kesempatan pada choux paste untuk

mengembang lebih besar.

9. Permasalahan dalam Choux Paste

a. Choux paste tidak mengembang

Penyebab:

1) Adonan terlalu cair karena terlalu banyak telur
2) Saat pencampuran telur adonan belum cukup dingin

Pembelajaran