Page 58 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

3) Oven kurang panas atau tidak

dipanaskan pada suhu yang tepat

4) Pengadukan tepung tidak sampai

kalis
5) Pengadukan telur kurang rata Gambar 76 Choux paste tidak
mengembang
6) Cairan dan mentega belum mendidih
Sumber:
ketika tepung terigu dimasukkan https://cdn.idntimes.com/

Cara mengatasi:
1) Masukkan tepung terigu ketika air dan mentega benar-benar

mendidih, karena suhu titik didih sangat diperlukan untuk

pelepasan uap air pada saat pemanggangan.

2) Aduk terigu hingga benar-benar kalis di atas api kecil. Adonan
kalis ditandai dengan tidak melekatnya adonan di dasar panci.

3) Ketika memasukkan telur, adonan sudah harus dalam keadaan

dingin. Bila adonan masih panas, telur akan matang di dalamnya

dan akan mempengaruhi proses pengembangan.

4) Masukkan telur ke dalam adonan
secara bertahap hinga benar-benar

rata untuk menjaga konsistensi

adonan agar tidak terlalu kering atau

terlalu cair.

5) Sebelum digunakan untuk
memanggang choux paste, oven

harusdipanaskan terlebih dahulu,

sehingga pada ketika adonan

dimasukkan panas oven sudah

tercapai. Bila panas belum tercapai,
Sumber:
uap air dalam adonan tidak dapat https://www.theflavorbender.
com/
dilepaskan, sehingga tidak ada

tenaga dorong ke atas sehingga sus

akan sulit mengembang.

Pembelajaran