Page 54 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM
P. 54
b. Diplomat Cream
Diplomat cream adalah salah satu
jenis krim yang digunakan untuk isian
dessert, seperti choux paste. krim ini dibuat
dengan memadukan pastry cream dan whip …
cream. Diplomat cream dibuat dari susu,
kuning telur, gula, maizena, dan whip
cream. Cara pembuatannya yaitu semua
bahan dimasakkecuali whip cream, hingga
mengental dan dinginkan. Whip cream akan
dikocok sampai lembut dan mengembang Sumber:
https://indonesianchefassocia
kemudian dicampur dengan pastry cream tion.com/
yang telah dingin.
Gambar 71 Diplomat cream
Sumber:
https://staticcookist.akamaized.net/
c. Mousseline
Mousseline atau german butter cream
merupakan olahan dari pastry cream yang
ditambahkan butter dan biasanya digunakan
sebagai bahan isian paris brest. Pastry cream
dikocok dengan mentega bersuhu ruang dan
Gambar 72 Mousseline
dikocok hingga mengembang, ringan, dan Sumber:
https://swansdown.com/
halus.
Pembelajaran
