Page 52 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

h. Menggoreng

Proses menggoreng dilakukan untuk jenis choux paste yang

digoreng, seperti churros dan french cruller. Pada churros, french cruller,
beignet. adonan tidak dilakukan pemanggangan, tetapi setelah adonan

dicetak langsung digoreng ke dalam minyak panas dan dimasak

hingga matang atau kecoklatan. Proses pencetakan juga bisa

dilakukan langsung di atas minyak.

Gambar 67 Menggoreng churros
Sumber: https://cdn.idntimes.com/

i. Mendinginkan

Choux paste yang matang, dikeluarkan dari loyang dan
didinginkan pada cooling wire untuk menghilangkan uap panas.

j. Pengisian

Pengisian choux paste dapat dilakukan dengan membuat

lubang pada bagian bawah lalu isian disemprotkan ke dalam.

Pengisian juga apat dilakukan dengan membelah dua kulit sus secara
horizontal, kemudian diisi dengan isian yang diinginkan.

Gambar 68 Pengisian filling belah samping Gambar 69 Pengisian filling choux paste
Sumber: https://res.cloudinary.com/ Sumber: https://www.ice.edu/

Pembelajaran