Page 50 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

Gambar 64 Mencetak paris brest
Sumber: https://static01.nyt.com/

g. Memanggang

Panggang choux paste pada suhu 190˚C selama kurang lebih 20
menit. Panas dengan cepat akan merubah air menjadi uap air, uap

akan mengembangkan kue sus secara cepat dan membentuk lubang

yang besar di bagian tengah. Panas oven membuat gluten dan protein

pada telur menggumpal membentuk struktur serta memperkuat

struktur kerangka pada choux paste.

Gambar 65 Memanggang choux paste
Sumber: https://asset.kompas.com/

Saat choux paste dimasukkan ke dalam oven, akan ada banyak

hal yang terjadi. Pertama, adonan akan memanas, hingga lemak akan
meleleh, melunakkan adonan dan adonan akan menjadi lentur atau

fleksibel. Setelah beberapa waktu, ketika adonan sudah cukup panas,

air di dalam choux paste mulai menguap dan berubah menjadi gas.

Gas atau uap ini akan mencoba untuk keluar, namun tidak bisa
dilakukan karena adonan dikelilingi oleh cangkang luar yang

fleksibel namun tidak dapat ditembus. Sehingga, gas tersebut akan

terus menekan adonan dan menyebabkan adonan mengembang.

Pengembangan akan terus terjadi selama adonan masih lentur atau

fleksibel. Adonan yang elastis atau fleksibel ini, terjadi karena proses

Pembelajaran