Page 46 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

Gambar 55 Proses merebus cairan dan lemak
Sumber: https://www.jocooks.com/

c. Mencampur Tepung
Masukkan semua tepung terigu dalam larutan cairan dan

lemak sambil terus diaduk hingga adonan kalis yang ditandai dengan

adonan tidak lengket pada panci. Tepung harus dipastikan matang

karena hal tersebut menunjukkan bahwa gelatinisasi telah sempurna.
Gelatinisasi adalah proses ketika pati atau tepung dipanaskan dengan

air, sehingga pati akan mengembang dan akan membentuk gel dan

akan membentuk pasta secara perlahan. Pada tahap ini gluten akan

menahan udara dalam adonan dan pasta yang terbentuk saat

gelatinisasi akan mengisi ruang yang diselimuti oleh gluten.
Gelatinasi yang sempurna akan menyerap air, sehingga dapat

menambah kelenturan atau elastisitas untuk membantu

pengembangan yang lebih mudah. Selain itu, gelatinisasi yang baik

dapat membantu adonan menyerap telur dengan optimal. Semakin

banyak telur yang terserap, maka pengembangan juga akan optimal.

Gambar 56 Proses mencampur tepung
Sumber: https://www.jocooks.com/

Pembelajaran