Page 60 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

10. Penyimpanan Choux Paste

Penyimpanan choux paste bisa dilakukan dengan cara, sebagai berikut
a. Choux paste yang telah diberi isi atau filling dapat disimpan di dalam

chiller dengan jangka waktu 1 hari di dalam wadah tertutup.

b. Choux paste yang belum diisi dapat disimpan di dalam chiller hingga 3

hari di dalam wadah tertutup.

c. Agar choux paste lebih tahan lama jangan isi choux paste, karena isian
choux paste yang basah menyebabkan choux paste tidak tahan lama.

d. Kulit choux paste yang akan disimpan di dalam freezer, harus disimpan

diwadah kedap udara dan dapat bertahan selama 2 bulan.

e. Sebelum menyimpan choux paste, pastikan choux paste sudah dalam

keadaan dingin.
f. Pada saat menyimpan choux paste, jangan menumpuk choux paste satu

sama lain. Karena hal ini akan membuat choux paste kempes dan

kehilangan bentuk.

11. Proses Pengawetan pada Choux Paste
Proses pengawetan pada choux paste dapat dilakukan dengan 2

cara, yakni

a. Pengeringan

Pengeringan adalah salah satu metode untuk mengawetkan

makanan yang dilakukan dengan menguapkan kandungan air
dengan bantuan panas. Berkurangnnya kadar air akan menyebabkan

turunnya nilai aktivitas air, sehingga akan menghambat potensi

pertumbuhan mikroorganisme, dan mencegah berbagai potensi reaksi

kimia dan biokimia penyebab penurunan mutu pangan. Sehingga,
pangan yang dikeringkan akan lebih stabil dan memiliki umur

simpan lebih lama. Pengeringan dapat dilakukan secara alami dengan

bantuan sinar matahari, dan juga dengan menggunakan bantuan alat,

seperti dehydrator dan oven.

Pembelajaran