Page 61 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

Pengeringan dilakukan dengan menggunakan pemanasan dari

hasil pembakaran. Media udara dihembus melalui pemanas atau

kontak langsung ke produk yang dikeringkan. Pada pengeringan

choux paste dilakukan dengan sistem batch (batch system), choux paste
dikeringkan dalam suatu wadah dan kontak dengan udara pengering

lama atau berulang kali. Pada proses pengeringan terjadi proses

perpindahan panas karena adanya perbedaan suhu udara oven atau

dehydrator dengan suhu choux paste yang dikeringkan, dimana suhu

oven dan dehydrator lebih tinggi dari suhu choux paste. Panas yang
dialirkan akan meningkatkan suhu choux paste, sehingga air dalam

adonan choux paste berubah menjadi uap air.

Pengeringan pada choux paste dapat dilakukan dengan cara

memanggang choux paste di dalam oven dengan suhu rendah dengan
waktu yang lebih lama. Adonan choux paste yang telah dicetak

dipanggang dengan suhu 200°C hingga strukturnya kokoh dan

kecoklatan, kemudian dipanggang pada suhu rendah sekitar 135°C –

140°C hingga benar-benar kering.

Selain menggunakan oven, Kepoin Yuk!!
pengeringan choux paste juga dapat

dilakukan dengan menggunakan mesin

food dehydrator. Food dehydrator terdiri

dari beberapa komponen, antara lain tray

(baki), pemanas, ventilasi udara, dan
kipas yang memfasilitasi sirkulasi panas

di dalam peralatan. Tray (baki) berfungsi

untuk meletakkan bahan makanan yang
Sumber:
akan dikeringkan. Pemanas berfungsi https://pocketchangegou
rmet.com/
sebagai alat yang bertanggung jawab
untuk meningkatkan suhu di dalam food

dehydrator, sedangkan kipas berfungsi sebagai sistem sirkulasi udara

yang membantu menghilangkan kelembapan.

Pembelajaran