Page 62 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

Gambar 78 Food dehydrator
Sumber: https://www.sencor.com/
Choux paste yang akan dikeringkan, diletakkan di atas tray

secara merata dan tidak tertumpuk satu sama lain. Kemudian tray

dimasukkan ke dalam mesin dehydrator yang suhunya telah diatur
sekitar 90°C. Choux paste dipanaskan hingga benar-benar dan kadar

air hilang. Setelah itu, choux paste dapat disimpan di dalam wadah

kedap udara.

b. Pembekuan atau freezing

Pembekuan adalah teknologi pengawetan makanan dengan
menurunkan temperatur hingga berada di bawah titik beku untuk

memperpanjang umur simpan makanan. Selama proses pembekuan,

suhu bahan pangan diturunkan menjadi lebih rendah dari suhu titik

bekunya sehingga terjadi perubahan wujud dari cair menjadi padat

pada titik bekunya. Pengawetan choux paste dengan teknik
pembekuan dapat dilakukan dalam keadaan choux paste masih

mentah atau berupa adonan dan dalam keadaan matang.

Pembekuan choux paste dalam keadaan mentah dapat

dilakukan dengan cara, adonan choux paste yang telah dicetak sesuai

dengan bentuk yang diinginkan disimpan dan disusun rapi ke dalam
freezer di wadah kedap udara, dan jika akan digunakan adonan choux

paste dithawing atau dicairkan terlebih dahulu kemudian di oven.

Pembekuan choux paste dalam keadaan matang dilakukan dengan

cara, choux paste yang telah dipanggang dihilangkan uap panasnya

hingga benar-benar dingin kemudian susun di dalam wadah kedap

Pembelajaran