Page 14 - E-modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

B. Uraian Materi

Kearifan lokal pembuatan terasi udang rebon di Sumenep Madura

Terasi merupakan salah satu produk khas yang berkembang dalam masyarakat
dengan hasil laut yang dimanfaatkan (Hadi et al., 2019). Definisi dari terasi adalah
salah satu produk dari hasil pengolahan fermentasi dengan menggunakan bahan
baku udang yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa dan memiliki aroma yang
khas yang digunakan untuk menyedapkan makanan (Hermawati et al., 2021). Terasi

adalah salah satu produk industri makanan yang bahan utamanya terbuat dari
udang kecil atau udang rebon. Cita rasa dari terasi mempunyai ciri khas khusus, oleh
karena itu banyak masyarakat yang mengonsumsi (Rikah & Widodo, 2019). Produk
terasi merupakan salah satu produk perikanan yang cara pengolahannya dilakukan
secara tradisional yaitu melalui fermentasi. Tekstur dari terasi mempunyai bentuk
yang padat, sedikit kasar, mempunyai aroma yang khas dan rasa yang sangat gurih.
Bahan utama pembuatan terasi secara umum menggunakan udang rebon atau kecil (
Acetes sp.) (Hermawati et al., 2021). Salah satu daerah yang dikenal dengan
penghasil makanan yang memanfaatkan hasil laut seperti terasi adalah daerah
Ambunten Kabupaten Sumenep. Masyarakat di daerah tersebut banyak

memproduksi terasi udang rebon karena daerah pemukiman masyarakat yang dekat
dengan pantai dan menjadi mata penceharian sehari-hari mereka adalah sebagai
nelayan. Dalam mengolah terasi masyarakat Ambunten menggunakan bahan baku
udang rebon atau udang kecil. Produksi terasi dikalangan masyarakat selain
diproduksi dengan jumlah yang besar untuk diperjual belikan, masyarakat juga
memproduksi terasi berupa skala kecil pada olahan rumahan. Dan di daerah
Ambunten ini dalam proses pembuatannya mempunyai ciri khas tersendiri yang akan
diuraikan pada pembahasan selanjutnya.

Tahapan-tahapan dalam proses pengolahan terasi udang rebon ini jika dipelajari
lebih lanjut terdapat kaitannya dengan sains ilmiah yang dapat diintegrasikan ke
dalam pembelajaran. Sehingga kalian menjadi lebih menyadari dan peduli terhadap
pentingnya budaya-budaya lokal sekitar yang dapat dijadikan dan dikaitkan dengan
pembelajaran.
Langkah-Langkah Proses Pembuatan Terasi Daearah Ambunten Sumenep

Proses dalam pembuatan produk terasi udang rebon pada dasarnya dari
segi alat, bahan, dan cara pengolahannya hampir sama, namun setiap daerah
terdapat beberapa kekhasan tersendiri baik dari alat, bahan, maupun cara
pengolahan yang sedikit berbeda denagan daerah yang lainnya. Salah satunya cara
pengolahan pada daerah Ambunten yang menggunakan daun jati pada saat proses

10