Page 22 - book

21

ส่วนผสม

แป้งพี่ไอ 700 กรัม

น้ า 340 กรัม

น้ าตาลทราย 5 กรัม

เนยสด 100 กรัม

เกลือ 6 กรัม

เพรสตี้มาการีน 400 กรัม

ไข่ไก่ 50 กรัม

วิธีท า

1. ร่อนแป้งพี่ไอ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เสร็จแล้วน าลงใส่เครื่องตี 5. น าแป้งออกมาคลึงอีกครั้ง (ท าแบบเดิมเพิ่มอีก 2 ครั้ง ) แลกพักในตู้เย็นรอบละ 15

2. ผสมน้ าตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ าลงในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อมือจนน้ าตาล นาที
และเกลือละลาย แล้วน าไปเทใส่ในเครื่องตี ตีไปเรื่อยๆ แล้วใส่เนยตีจนเข้ากัน จน 6. น าแป้งออกจากตู้เย็น โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ น าแป้งออกมาวางพักเพื่อให้แป้งคลาย

แป้งไม่ติดกับเครื่องแล้วน าออก ตัว จนแป้งนิ่มจึงใช้ไม้คลึงรีดจนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสความหนา 1มม. ใช้พิมพ์กดลงบนแป้ง

3. โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ น าแป้งที่ตีวมาวางบนแป้งที่โรยไว้และท าการนวดจนแป้งไม่ติด ขนาดประมาณ 15นิ้ว จากนั้นใช้พิมพ์ขนาดเล็กลงกดตรงกลางของแป้งที่กดมาตอนแรก
มือ จากนั้นน าไปพักไว้ในตู้เย็น 20 นาที่ 7. น าไข่ไก่ผสมน้ าเจือจางหาที่แป้ง แล้วน าแผ่นแป้งที่กดลงตรงกลางมาประกบกัน เรียง

4. น าแป้งมาคลึงด้วยไม้คลึง แล้วน าเพรสตี้มาการีนมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ วางลงไป แป้งใส่ถาดอบให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว น าเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 200 องศาเซลเซียสอบ
2ใน 3 ของแผ่นแป้งจากนั้นผับแป้งส่วนที่3 ที่ไม่โดนเพรสตี้มาการีน แล้วคลึงแป้ง นานประมาณ 20-25 นาที จนแป้งเหลืองสุกกรอบ

ด้วยไม้คลึง โดยคลึงจากตรงกลางอย่างเบามือคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8. น าแป้งออกจากเตาอบ เจาะรูตรงกลองออกตามรอยที่ท าไว้ แล้วตักสวนผสมของ
กลาง พับเป็น 3 ทบ น าแร็ปมาคลุมพักไว้ในตู้เย็น 20 นาที่ รอบแรก White sauce ใส่ตรงกลางตกแต่งด้วยกุ้ง