Page 7 - book
P. 7
6
ส่วนผสม
ไข่ขาว 200 กรัม
น้ าเปล่า 50 กรัม
น้ าตาลทราย 1 57 กรัม
เนย 454 กรัม
น้ าตาลทราย 2 227 กรัม
วิธีท า
1. น าน้ าและน้ าตาลใส่ลงไปในหม้อตั้งไฟจนเดือด ไม่ต้องคนปล่อยตั้งไว้เฉยๆ ควรเช็คอุณหภูมิสม่ าเสมอ ประมาณ 110 องศาเซลเซียส จึงเริ่ม
ตีในขั้นตอนต่อไป
2. น าไข่ขาวเทลงในเครื่องตีผสม ตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้เกิดฟองเล็กน้อย หลังจากนั้นค่อยๆเติมน้ าตาลส่วนแรกลงไป เพิ่มความเร็วเป็นส
ปีดสูง ตีจนขึ้นขาว
3. เช็คอุณหภูมิในหม้อของน้ าตาลเมื่อได้ 118 องศาเซลเซียส ให้ลงยกลงจากเตา ค่อยๆเทลงในเครื่องผสม ใช้ความเร็วสูงในการตี จะได้ปริมาร
เพิ่มขึ้นเป็นสีขาว
4. หลังจากนั้นค่อยๆเติมเนยหั่นเต๋าเล็กที่ลักษณะอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้องลงไป ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ท าเรื่อยๆจนหมด
